土が付いたままのさつまいもを購入することもあるのではないでしょうか。泥汚れがある場合は、たわしなどを使って、流水にあてながら洗っていきます。泥汚れがひどいと強くこすりたくなりますが、皮に傷が付かないように優しく洗いましょう。綺麗に洗ったら、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。

さつまいもはアクが強く、特に皮のすぐ下にアクの成分がたくさんあります。空気に触れて酸化すると変色してしまうので、皮を剥く場合は包丁でもピーラーでも厚めに剥きます。厚めに剥くことで、調理した際に肉色が綺麗に出ます。皮を剥いたらすぐにたっぷりの水にさらし、10分程度アク抜きをします。

皮のまわりは栄養素が豊富な部分でもあるので、調理によっては皮ごと利用するのもおすすめです。その場合は綺麗に洗い、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ったさつまいもをそのまま切ります。切った後はすぐに水にさらし、水を2～3回取り替えながらアク抜きを繰り返しましょう。

大学芋などの煮物や揚げ物にするなら繊維が残る乱切り、天ぷらなら斜め切り、炒めものなどで歯ごたえを楽しむなら、細めの輪切りを棒状にする棒切りが適しています。スイートポテトや離乳食でペースト状にしたり、すり潰したりする場合は、茹で上がって熱いうちに裏ごしするとスムーズです。